IV UNIDAD

                                        

   IV LIPIDOS

1.Definición:

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuesto orgánicos. Dentro de ellos podemos mencionar las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también; esto va a depender mucho de los ácidos que contengan. 

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carabono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos, los cuales son:

•  Grasas o aceites (también llamadso triglicéridos o triacilglicéridos)
•  Fosfolípidos
•  Ésteres de colesterol   

2.Clasificación:

a)    Estructura: 

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b)   Función: Se puede mencionar cuatro funciones de los lipidos:

            1) Reserva energética

            2) Función estructural 

            3) Funciones endocrinas

            4) Termorregulación 

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c)  Clasificación:

               1) Lípidos simples:

                        * Ácidos grasos (saturados e insaturados)

                        * Grasas neutras (Triglicéridos)       

               2) Lípidos complejos:

                        * Fosfolípidos (TG+grupo fosfato)

                        * Glucolípidos (ag+monosacárido + base nitrogenada)

                        * Lipoproteínas (lípido + Proteína)

               3) Lípidos Misceléneos

                        * Esteroles

                        * Vitaminas liposolubles 

3.Digestión

a)    Absorción: 

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestina delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidrosalubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absrben junto con los ácidos grasos. 

La obsorción puede disminuir notablemente si se ingiere sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc. 458 2013 07 24 cap 13 digestion absorcion. (2013). 

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Video sacado de: https://youtu.be/qc5wjZcAdPA

b)   Transporte y distribución:

En el intestino delagado tiene lugar la mayor parte de lso procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que pueden ser abasorbidas y utilizadas.

• Boca y estómago: 
• La lipasa lingual causa la liberación de los ácidos grasos a partil del triglicérido.
• La lipasa gástrica y pancéatica actúa sobre el TG, remanentes.
• La mayoría de los lípidos entran al duodeno en forma de AG, MG o DG, muy pocos TG.
• Páncreas: 
• La lipasa pancreática hidroliza la mayor parte del triglicérido. 
• La colipsa ayuda a la función de la lipasa pancreática y facilita así la adhesión de la lipasa a la gotita lipídica.
• La secreción de lipasa y de colipasa es estimulada por la secretina y la presencia de grasa.
• La presencia de grasa en el duodeno también estimula la colcistocinina.
• La función de la LP es inhibida por las sales biliares.
• Existen otras enzimas más específicas para la digestión de lípidos. 
• Intestino Delgado:
• La abasorción se da en su mayoría en el duodeno.
• Es necesario las sales biliares
• Emulsiona
• Formación de micelas

Transporte

• Lipoproteinas: Se encuentra el quilomicrón, HDL, VLDL, LDL  

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4.Metabolismo

a)   Lipólisis: 

Es un proceso metabólico mediante el cual los tg del organismo son hidrolizados para producir ácidos grasos y glicerol.

• La insulina la inhibe
• Estimulan: Glucagón, epinefrina, hormona del crecimiento, leptina.
• Lipoproteínlipasa sensible a hormona

b)   Cetogénesis: Este proceso se realiza principalmente en el hígado. 

• Si la cantidad de oxalacetato es diferente el acetil Co-A es utilizado para formar cuerpos cetónicos. 
• Cerebro, músculo esquelético, corazón y otros, los pueden utilizar como fuente de E, solo en situaciones metabólicas especiales. 
• El aumento de estos provoca Acidosis Metabólica.

c) Lipogénesis: Síntesis de ácidos grasos y esterificación para formar TG. 

• Lo inhiben: El palmitoil CoA, glucagón.
• Lo estimulan: Citrato, ATP, insulina 

c) Colesterol: 

• Lo Regulada directamente por la concentración del colesterol almacentración del colesterol almacenado.
• Una alta ingesta de colesterol en los alimentos conduce a una disminución en la producción endógena y viceversa.

5.Patologías relacionadas con lípidos

 a)    Exceso:

• Hiperlipidemias
• Hipercolesterolemia

    b)    Deficiencia:

• Lo Piel, uñas y pero en mal estado.
• Sistema inmunológico se deteriora.
• Problemas digestivos
• Cambios neurológicos
• Fallas en la producción
• Retardo en el crecimiento

REFERENCIAS

• Lípidos: características, clasificación y funciones. (2012). Retrieved October 24, 2022, from Cosmetologas.com website: http://www.cosmetologas.com/noticias/val/1851-0/l%C3%ADpidos-caracter%C3%ADsticas-clasificaci%C3%B3n-y-funciones.html ‌
• son. (2022). Qué son y donde se encuentran los lípidos. Retrieved October 24, 2022, from Corazón sano - Puleva website: https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos ‌
• 458 2013 07 24 cap 13 digestion absorcion. (2013). Retrieved from https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-absorcion.pdf ‌
  
• Licenciada Galich, presentación IV Unidad Nutrición Básica