sábado, 22 de octubre de 2022

III UNIDAD

 



III CARBOHIDRATOS

1. Definición y estructura:


Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todod precisos, ya que no se trata estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Carbohidratos. (2015, April 12). 


2. Clasificación y función:


Su proncipal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nerviso. Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones. Carbohidratos. (2015, April 12). 

  • ‌Clasificación:
    • Monosacáridos: Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la fuente principal de combustible para el orgnaimos y esto hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, lo cual es el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. Se pueden mencionar algunos tipos de monosacáridos como: Ribosa y/o desoxirribosa, que forman parte del mateiral genético del ADN.
    • Disacaridos: Son otro tipo de hidratos de carbono que están formados por dos moléculas de monosacáridos. En sus funciones está el hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comúnes están la sacarosa, lactorsa, maltosa y la celobiosa.
    • Oligosacáridos: La estrucura de estos carbohidratos es variables pues están formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con lso disacáridos. 
    • Polisacaridos: Se distinguen por ser cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina. 

3. Digestión:

  • Absorción:
La principal función de los enterocitos es la de absorber nutrientees que provienen de al degradación estomacal y enzimática. Sin embargo, los enterocitos usan sobre todod glutamato y glutamina para sus propias necesidads energéticas, aunque pueden usar glucosa y ádiso. Los enterocitos también realizan digestión mediante la secreción de enzimas propios que degradan péptidos y disacáridos. Megías, M. (2014). 
  • Transporte y distribución:
Después de la disgestión, los carbohidratos se abasorben y se transportan a través de la sangre hacia la circulación portal. El trasporte puede ser un mecanismo activo, facilitado o pasivo.

Imagen sacada de III Unidad de Nutrición Básica I



4. Metabolismo:

  • Ciclo de Krebs: Es una ruta metabólica que froma parte de la respiración celular en todas las células aerobias y en la que se liber energía a través de la oxidación del acetil-CoA derivado de carbohidratos, líquidos y proteínas en dióxido de carbono y energía química en forma de ATP, NADH y FADH2. Luis, J. (2014). 
Imagen sacada de: https://cdn.kastatic.org/ka-perseus-images/26a730f904c037ce73d7aee72702664f2859511c.png


  • Glucólisis: 
    • Citoplasma celular.
    • Diez reacciones, cada una catalizada por una enzima determinada.
    • Transformación de una molécula de glucosa en dos moléculas de un compuesto de tres carbonos, el ácido pirúvico. 
    • Cuando hay ausencia de oxígeno el piruvato sufre fermentación, formando lactato.
    • La galactosa ocurre fosforilación para dar galactosa- 1-P. Luego por otras reacciones enzimáticas de isomerización y forforilación llega a formar glucosa-6-P.
  • Glucogenólisis:
    • La degradación de glucógeno a glucosa. 
    • Para que se degrad el glucógeno requiere enzimas.
    • La regulación es por AMP y glucosa.
  • Gluconeogenesis
    • Síntesis de glucógeno a partir de glucosa.
    • El exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno. (Reserva energética)
    • Hígado y músculo.
  • Glucogénesis
    • Es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno (también llamada glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalemente en el hígado, y en menor medidad en el músculo}}}

  • Hormonas:

    • Insulina: La insulina es una hormona liberada por el páncreas como respuesta a la presencia de glucosa en la sangre. La insulina permite que la glucosa penetre en las células para ser utilizada como fuente de energía.  ¿Qué es la insulina? (2018). 
    • Glucagon: Es una hormona peptídica, secretada por el páncreas, este aumenta los niveles de glucosa en la sangre, a difernecia de la insulina, a la que contrarregula. Se produce dentro del páncreas en las células alfa de los islotes de Langerhans. Glucagón - Federación Española de Diabetes FEDE. (2019, July 3). 
    • Adrenalina: La adrenalina, también llamada epinefrina, es una hormona y un neutransmisor que segrega el cuerpo de manara natural a través de las glándulas suprarrenales. ¿Qué es la adrenalina? | SEICAP - Pacientes. (2022). 

  • Enzimas digestivas: Producen procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos a medio diferir. En este caso, son los fementos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos.
    • Intolerancia a los disacáridos:
      • Lactasa (más común)
      • Sacarasa
      • Maltasa 
  • Enzimas Metabólicas:

Imagen sacada de III Unidad de Nutrición Básica I

5. Fibra Diatética: 

La fibra dietética es un componente dietético contenido en alimentos de origen vegetal que incluye sustancias que no pueden ser digeridas por el organismo, pero que tienen funciones beneficiosas para nuestra salud. La fibra se puede clasificar en dos: fibra soluble e insoluble, ambas necesarias indistintamente. 

Recomendaciones dietéticas:
  • No hya recomendaciones ni requerimientos.
  • Se determinó que la ingesta adecuada (IA) para bebés de 0 a 6 meses es de 60g/día y de 7 a 12 meses 95 g/d.
  • Se estableció como requerimiento promedio estimado (RPE) en niños mayores de 1 año de 100g/d, en embarazadas 33 g/d y madres lactantes 160 g/d
  • Según INCAP se recomienda que los carbohidratos aporten de un 55 a 70% de la energía total, sin exceder el 10% en azúcares simples.

6. Indice glicémico:

El índice glucémico es un indicador de cómo responde el cuerpo a los alimentos que contienen carbohidratos. El índice glucémico de un alimento específico se mide de acuerdo con cuánto eleva el nivel de glucemia en comparación con un alimento de referencia. ¿Qué es el índice glucémico? - Western New York Urology Associates, LLC. (2022). 

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7. Patologías relacionadas con carbohidratos

  • Deficiencia
    • Intolerancia a la lactosa
    • Caries
    • Diabetes
  • Excesos
    • Obesidad 
    • Arteriosclerosis
    • Hipertensión o presión arterial elevada




REFERENCIAS

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