V PROTEINAS
1.Definición y estructura:
Átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y algunas de azufre. Las proteinas estánformadas por cadenas lineales de aminoácidos, así como por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Estas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
- Función de las proteínas:
- Reserva
- Estructural
- Enzimatico
- Transporte
- Movimiento
- Hormonal
- Inmunológico
- Proteínas de AVB:
- La digestibilidad es la fracción de nitrógeno ingerido con el alimento y que es absorbido en el tracto gastrointestinal
- D = N ABSORBIDO / N ingerido x 100
2.Clasificación:
A lo largo del tiempo se han hecho numerosas clasificaciones de proteínas atendiendo a diversos criterios, como solubilidad, composición química, forma de la molécula, función que desempeña, etc.., muchas de estas clasificaciones han quedado en desuso por ser poco útiles e la práctica para caracterizar las proteínas y, actualmente, solamente persisten dos clasificaciones:
- Composición quimica -------------- Proteinas
- Solubilidad
- Cadena R --------------- Aminoácidos
- Nutrición
a) Clasificación segun el tipo de estructura:
- Proteínas globulares: Adquieren formas más o menos esféricas o redondeadas; generalmente so nsolubles en agua o en disoluciones diluidas.
- Proteínas fibrilares: Adquieren formar alargadas; generalmente son insolubles en agua y las responsalbes de la mayor parte de las estructuras fijas de los organismos.
b)
Clasificación según las funciones que desempeñan en los organismos:
- Proteínas estructurales: Contribuyen a fijar la forma a dar rigidez o flexibilidad a las diversas partes de los organismos, desde los orgánulos celulares a los miembros de los pluricelulares.
- Proteinas de Reserva: Constituyen un almacen de aminoácidos que el organismo utilizará en el crecimiento o reparación de sus estructuras y en su desarrollo. Ejemplos: albumina de las semillas, leche y huevos
3.Digestión
a) Absorción:
La digestión de las proteínas comienza principalemtne con la psina gástrica, producida en las células principales del estómago. La pepsina se libera en forma de proenzimas y se activa en presencia de un pH bajo. Asimismo, se puede inactivar es presencia del pH neutro del intestino.
Cabe mencionar que la mayor parte de la digestión de las proteínas ocurre en duoden o y yeyuno dónde actúan la proteasas pancreáticas. Las proteasas pancreáticas están compuestas protes endopeptidasas, las cuales son:
- Tripsina
- Quimiotripsina
- Proenzimas.
b)
Transporte y distribución:
El primer paso en la distribución de las proteinas tiene lugar mientras aún está en marcha la traducción. Muchas proteínas destinadas al retículo endoplasmático, al aparato de Golgi, a los lisosomas, a la membrana plasmática y a ser secretadas se sintetizan en los ribosomas unidos a la membrana del artículo endoplásmico. A medida que la traducción continúa, las cadenas polipeptídicas se transportan al interior del retículo endoplásmico, donde tiene lugar el plegamiento y procesamiento de las proteínas. Carrillo, J. (2019, January 13).
Desde el reticulo entoplásmico, las proteinas se transportan en vesículas al aparato de Golgi, donde son nuevamente procesadas y distribuidas para el transporte a los lisosomas, a la membrana plasmática o a ser secretadas desde la célula. Carrillo, J. (2019, January 13).
Imagen sacada de: https://quizizz.com/media/resource/gs/quizizz-media/quizzes/726ec751-d7b4-4027-8b2c-af449fad87b4?w=200&h=200
4.Metabolismo
a)
ciclo de la urea A:- Anabolismo y Catabolismo:
Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo.- Los niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales.
- Utilización (sin modificación en síntesis de nuevas proteínas específicas.
- Degradación con fines energéticos.
- Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica.
5.Evaluación de la calidad
- Homeostasis Protéica:
- La tasa de recambio varia.
- Las proteínas que deben ser controlodas (enzimas, hormonas), tienen tasas altas de síntesis y descomposición.
- Proteínas estructurales o plasmáticas poseen periodos de vida "largos".
- En Individuos sanos existe un balance entre síntesis y descomposición
- La cantidad de N consumidos = N que se pierde en la orina, heces u otras rutas.
6.Patologías relacionadas con Proteinas
- Homocistinuria:
- Bajas o ausencia de un a enzima. Acumulación de la homocisteina, dar ateroscleroris, reducción de CHON y dosis altas de piridoxina.
- Fenilcetonuria:
- Deficiencia o carencia de una enzima. Acumulación de fenilalanina en sangre y dietas bajas en fenilalanina.
REFERENCIAS
- ¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen?: MedlinePlus Genetics. (2021). Retrieved October 25, 2022, from Medlineplus.gov website: https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/
- Luis, J. (2014). Clasificación de las proteínas. Retrieved October 25, 2022, from Naturaleza y turismo
- Carrillo, J. (2019, January 13). Distribución y transporte de proteínas. Retrieved October 26, 2022, from GoConqr website: https://www.goconqr.com/es/mapamental/16433868/distribucion-y-transporte-de-proteinas#:~:text=Desde%20el%20ret%C3%ADculo%20endopl%C3%A1smico%2C%20las,ser%20secretadas%20desde%20la%20c%C3%A9lula.
- Anomalía hereditaria del ciclo de la urea: MedlinePlus enciclopedia médica. (2020). Retrieved October 26, 2022, from Medlineplus.gov website: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000372.htm#:~:text=El%20ciclo%20de%20urea%20es,tiene%20que%20eliminar%20del%20cuerpo.
- Información sacada de la presentación "V unidad Proteinas" Licenciada Galich, Nutrición Básica 1
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