martes, 25 de octubre de 2022

VI UNIDAD

 


VI NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA 


1.    Genoma humano:

Llamamos genoma la conjunto de todo el ADN de una célula de una especie y los genes que éste contien. En sentido estricto, el genoma humano no sólo comprende al ADN del núcleo sino también al de las mitocondrias que, aunque solo tienen 16.000 bases de longitud, es esencial para el funcionamiento celular. Los genes son segmentos de ADN capaces de ser transcriptos (o sea copiados) a una molécula de ABN (ácido ribonucleico) con igual secuencia que el gen. 

Los genes no se encuentra yuxtapestos a lo largo de los cromosomas, sino más bien esparcidos y separados a grandes distancias por secuencias de ADN intergénicas. Cada cromosoma tiene muchos genes, y la posición que ocupa cada gen a lo largo del cromosoma se denomina locus (del latín, lugar). Cada gen tiene entonces su copia homóloga en el locus equivalente del otro cromosoma del par. Cada una de los dos copias del gen se llama alelo. Cabe mencionar que no todos los genes se expresan (es decir, se transcriben y se traducen) al mismo tiempo y en el mismo lugar. En un tejido o tipo celular determinado se expresa un subconjunto dle conjunto de todos los genes.Uno de los puntos claves de la regulación de la expresión de los genes, es el control de la transcripción. Este control no solo se ocupa de "encender" o "apagar" genes (efecto del todo o nada), sino también de regular la cantidad de producto (ARN o proteina) de los genes encendidos. 




a)    ADN:

El ácido desoxirribonucleico, es el material que contiene la información hereditaria en los humanos y casi todos los demás organismos. Casi todas la células del cuerpo de una persona tiene el mismo ADN. La mayor parte de lADN se encuentra en el núcleo celular (o ADN nuclear), pero también se puede encontrar una pequeña cantidad de ADN en las mitocondrias (ADNmt). La información en el ADN se almacena como un codigo compuesto por cuatro bases químicas, las cuales son:

  • Adenina (A)
  • Guanina (G) 
  • Citosina (C) 
  • Timina (T)



El ADN humano consta de unos 3 mil millones de bases, y más del 99% de esas bases son iguales en todas las personas. El orden o secuencia de estas bases determina la información disponible para construir mantener un organismo, similar a la forma en que las letras del alafabeto aparecen en un cierto orden para formar palabras y oraciones.  Las bases de ADN se emparejan entre sí, esto con el fin de formar unidades llamadas pares de bases.  por ejemplo:

  • Adenina (A) ------ Timina (T)
  • Citosina (C) ------- Guanina (G)                                    


b)   ARN:

El ácido ribonucleico es una molécula que, al igual que el ADN, se compone de sucesiones de nucleótidos unidos por enlaces fosfodiéster. Los nucleótidos estánformados por una base nitrogenada y un azúcar. En el ARN el azúcar es una ribosa y las bases nitrogenadas son: adenina (A), citosina (C), guanina (G) y uracilo (U). Cabe recalcar que este último sustituye a la timina (T) del ADN. El ARN se produce en el núcleo, donde comparte habitación con el ADN. De hecho, es el ADN el que durante la transcipción, sirve como molde para sintetizar nuevas cadenas de ARN. Una vez sintetizado, las nuevas cadenas salen del núcleo y hacen vida (cumpliendo muchas de sus funciones) en el citoplasma con sus otros compañeros de piso.
Dentro de la familia del ácido ribonucleico, que es inmensamente numerosa, cada miembro tiene una personalidad única y ha optado por una profesión diferente. Como en todas las familias, algunos de ellos son los favoritos por excelencia: 
  • ARNm: Tambien conocido como ARN mensajero, es una molécula de cadena simple que se sintetiza usando como molde una de las hebras del ADN de un gen. Su función es transmitir la información contenida en ese gen al citoplasma, donde será traducida a proteínas en los ribosomas.
  • ARNt: Aquí es donde entra el ARNt o ARN de transferencia, una pequeña molécula de ARN que contiene una región de trinucleótidos denominada "anticodón", que es complementaria a un triplete del ARNm y una región donde se une un aminoácido.
  • ARNr: Es el más abundante de toda la célula. Es el componente estructural más importante de los ribosomas, los orgánulos encargados de leer la secuencia del ARNm para llevar a cabo el proceso de traducción y la síntes proteica.



c) GENOTIPO:

El genotipo es, simplemente, la versión de la secuencia de ADN que un individuo tiene. Todos tenermos gran cantidad de ADN en común -por supuesto, por eso todos somos seres humanos- pero también hay una gran cantidad de variación en la secuencia entre distintos individios. Y esas direncias específicas en la secuencia, normalmente refiriendose a un gen concreto, se denominan genotipo. Hoy en día, con nuestra capacidad de detectar muchas difeencias en la secuencia de diferentes indivudios, el término genotipo ha adquirido una connotación que se refiere más a una diferencia en la secuencia en un lugar concreto, en un gen específico. 


Imagen sacada de: https://www.genome.gov/sites/default/files/media/images/tg_es/Genotipo_es_0.jpg


d) FENOTIPO:

"Fenotipo" simplemente se refiere a un rasgo observable. "Fenotipo" simplemente significa "observar" y tiene la misma raíz que la palabra "fenómeno". Y como tal es un algo observable en un organismo, y puede referirse a cualquier cosa, desde un rasgo común, como la estatura o el color del cabello, a la presencia o ausencia de una enfermedad. Con frecuencia, los fenotipos están relacionados y son usados - el término es usado - para relacionar una diferencia en la secuencia de ADN entre los individuos con diferencia en un rasgo, ya sea la altura o el color del pelo, o la enfermedad, o lo que sea. Pero es importante recordar que los fenotipos son igualmente, o incluso a veces mayormente, influenciados por los factores ambientales que por los efectos genéticos. 



e) GEN:











f) CROMOSOMA:




2.    Nutrigenética:

La nutrigenética estudia nuestro ADN para conocer las predisposiciones negativas que nos afectan. El ADN o Ácido Desoxirribonucleico es una molécula muy compleja que se encuentra en el núcleo de todas las células de cada organismo. El ADN de los seres humanos contiene aproximadamente 30.000 genes. Todos compartimos el 99,9% de esa información genética y es el 0,01% lo que nos hace diferentes y determina nuestras características antropométricas, fisiológicas, metabólicas y de comportamiento. En el año 2001, cuando se desveló la secuencia del genoma humano, se descubrió que existen pequeñas variaciones genéticas, denominadas SNPs (Single Nucleotide Polymorphisms), que están relacionadas con el desarrollo de algunas enfermedades concretas. Mediante el análisis de esos SNPs en nuestro ADN, podemos saber si tenemos predisposición o no a padecer esos problemas en el futuro.

3.    Nutrigenómica

La nutrigenómica también es denominada genómica nutricional, y es la parte de la ciencia que estudia la interacción de los alimentos con el genoma. Es decir, estudia de que manera los nutrientes y otros componentes de los alimentos interaccionan o incluso modulan el material genético. De tal forma que al hacer una interpretación determinada del material genético, los distintos tipos de dietas podrían desembocar en distintos resultados, sin olvidar la variabilidad individual. En la actualidad, las líneas generales de investigación de nutrigenómica que más peso tienen son aquellas que trabajan en prevenir la obesidad, así como enfermedades de caracter cardiovascular. institutonutrigenomica. (2015, October 9). 

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REFERENCIAS:

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lunes, 24 de octubre de 2022

V UNIDAD

                                                

 V PROTEINAS


1.Definición y estructura:

Átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y algunas de azufre. Las proteinas estánformadas por cadenas lineales de aminoácidos, así como por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Estas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

  • Función de las proteínas: 
    • Reserva
    • Estructural
    • Enzimatico
    • Transporte 
    • Movimiento
    • Hormonal
    • Inmunológico
  • Proteínas de AVB:
El valor biológico de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales y de su digestibilidad. 
    • La digestibilidad es la fracción de nitrógeno ingerido con el alimento y que es absorbido en el tracto gastrointestinal
      • D = N ABSORBIDO / N ingerido x 100
Las proteinas de origen animal poseen una buena digestibilidad, las de origen vegetal tienen menor digestibilidad.



2.Clasificación:

A lo largo del tiempo se han hecho numerosas clasificaciones de proteínas atendiendo a diversos criterios, como solubilidad, composición química, forma de la molécula, función que desempeña, etc.., muchas de estas clasificaciones han quedado en desuso por ser poco útiles e la práctica para caracterizar las proteínas y, actualmente, solamente persisten dos clasificaciones:


  • Composición quimica   -------------- Proteinas 
  • Solubilidad

  • Cadena R --------------- Aminoácidos
  • Nutrición 

a)    Clasificación segun el tipo de estructura:

  •   Proteínas globulares: Adquieren formas más o menos esféricas o redondeadas; generalmente so nsolubles en agua o en disoluciones diluidas.
  • Proteínas fibrilares: Adquieren formar alargadas; generalmente son insolubles en agua y las responsalbes de la mayor parte de las estructuras fijas de los organismos.

b)   Clasificación según las funciones que desempeñan en los organismos:

  •    Proteínas estructurales: Contribuyen a fijar la forma a dar rigidez o flexibilidad a las diversas partes de los organismos, desde los orgánulos celulares a los miembros de los pluricelulares. 
  •    Proteinas de Reserva: Constituyen un almacen de aminoácidos que el organismo utilizará en el crecimiento o reparación de sus estructuras y en su desarrollo. Ejemplos: albumina de las semillas, leche y huevos


3.Digestión

a)    Absorción:

La digestión de las proteínas comienza principalemtne con la psina gástrica, producida en las células principales del estómago. La pepsina se libera en forma de proenzimas y se activa en presencia de un pH bajo. Asimismo, se puede inactivar es presencia del pH neutro del intestino.  

Cabe mencionar que la mayor parte de la digestión de las proteínas ocurre en duoden o y yeyuno dónde actúan la proteasas pancreáticas. Las proteasas pancreáticas están compuestas protes endopeptidasas, las cuales son:

  •         Tripsina
  •         Quimiotripsina
  •         Proenzimas.




b)   Transporte y distribución:

El primer paso en la distribución de las proteinas tiene lugar mientras aún está en marcha la traducción. Muchas proteínas destinadas al retículo endoplasmático, al aparato de Golgi, a los lisosomas, a la membrana plasmática y a ser secretadas se sintetizan en los ribosomas unidos a la membrana del artículo endoplásmico. A medida que la traducción continúa, las cadenas polipeptídicas se transportan al interior del retículo endoplásmico, donde tiene lugar el plegamiento y procesamiento de las proteínas. Carrillo, J. (2019, January 13). 

Desde el reticulo entoplásmico, las proteinas se transportan en vesículas al aparato de Golgi, donde son nuevamente procesadas y distribuidas para el transporte a los lisosomas, a la membrana plasmática o a ser secretadas desde la célula. Carrillo, J. (2019, January 13). 

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Imagen sacada de: https://quizizz.com/media/resource/gs/quizizz-media/quizzes/726ec751-d7b4-4027-8b2c-af449fad87b4?w=200&h=200



4.Metabolismo

       a)    ciclo de la urea A:
El ciclo de urea es un proceso por el cual los desechos (amoníaco) se eliminan del cuerpo. Cuando se consumen proteinas, el cuerpo las descompone en aminoácidos y se tiene que eliminar del cuerpo.





b)     Aminoacidos

  •    Anabolismo y Catabolismo:
    •     Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo.
    •     Los niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales.
    •     Utilización (sin modificación en síntesis de nuevas proteínas específicas. 
    •     Degradación con fines energéticos.
    •     Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica. 




5.Evaluación de la calidad

  •    Homeostasis Protéica:
    •     La tasa de recambio varia.
    •     Las proteínas que deben ser controlodas (enzimas, hormonas), tienen tasas altas de síntesis y descomposición. 
    •     Proteínas estructurales o plasmáticas poseen periodos de vida "largos".
    •     En Individuos sanos existe un balance entre síntesis y descomposición
    •     La cantidad de N consumidos = N que se pierde en la orina, heces u otras rutas.

Imagen sacada de la unidad numero v de Nutrición básica I


6.Patologías relacionadas con Proteinas

  •            Homocistinuria: 
    • Bajas o ausencia de un a enzima. Acumulación de la homocisteina, dar ateroscleroris, reducción de CHON y dosis altas de piridoxina. 
  • Fenilcetonuria:
    • Deficiencia o carencia de una enzima. Acumulación de fenilalanina en sangre y dietas bajas en fenilalanina.

   


REFERENCIAS


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domingo, 23 de octubre de 2022

IV UNIDAD

                                        

   IV LIPIDOS

1.Definición:

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuesto orgánicos. Dentro de ellos podemos mencionar las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también; esto va a depender mucho de los ácidos que contengan. 

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carabono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos, los cuales son:

  •  Grasas o aceites (también llamadso triglicéridos o triacilglicéridos)
  •  Fosfolípidos
  •  Ésteres de colesterol   


2.Clasificación:

a)    Estructura: 

b)   Función: Se puede mencionar cuatro funciones de los lipidos:

            1) Reserva energética

            2) Función estructural 

            3) Funciones endocrinas

            4) Termorregulación 




c)  Clasificación:

               1) Lípidos simples:

                        * Ácidos grasos (saturados e insaturados)

                        * Grasas neutras (Triglicéridos)       

               2) Lípidos complejos:

                        * Fosfolípidos (TG+grupo fosfato)

                        * Glucolípidos (ag+monosacárido + base nitrogenada)

                        * Lipoproteínas (lípido + Proteína)

               3) Lípidos Misceléneos

                        * Esteroles

                        * Vitaminas liposolubles 

3.Digestión

a)    Absorción: 

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestina delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidrosalubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absrben junto con los ácidos grasos. 

La obsorción puede disminuir notablemente si se ingiere sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc. 458 2013 07 24 cap 13 digestion absorcion. (2013). 

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b)   Transporte y distribución:

En el intestino delagado tiene lugar la mayor parte de lso procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que pueden ser abasorbidas y utilizadas.

  • Boca y estómago: 
    • La lipasa lingual causa la liberación de los ácidos grasos a partil del triglicérido.
    • La lipasa gástrica y pancéatica actúa sobre el TG, remanentes.
    • La mayoría de los lípidos entran al duodeno en forma de AG, MG o DG, muy pocos TG.
  • Páncreas: 
    • La lipasa pancreática hidroliza la mayor parte del triglicérido. 
    • La colipsa ayuda a la función de la lipasa pancreática y facilita así la adhesión de la lipasa a la gotita lipídica.
    • La secreción de lipasa y de colipasa es estimulada por la secretina y la presencia de grasa.
    • La presencia de grasa en el duodeno también estimula la colcistocinina.
    • La función de la LP es inhibida por las sales biliares.
    • Existen otras enzimas más específicas para la digestión de lípidos. 
  • Intestino Delgado:
    • La abasorción se da en su mayoría en el duodeno.
    • Es necesario las sales biliares
      • Emulsiona
      • Formación de micelas
Transporte
  • Lipoproteinas: Se encuentra el quilomicrón, HDL, VLDL, LDL  



4.Metabolismo

a)   Lipólisis: 

Es un proceso metabólico mediante el cual los tg del organismo son hidrolizados para producir ácidos grasos y glicerol.

    • La insulina la inhibe
    • Estimulan: Glucagón, epinefrina, hormona del crecimiento, leptina.
    • Lipoproteínlipasa sensible a hormona

b)   Cetogénesis: Este proceso se realiza principalmente en el hígado. 

    • Si la cantidad de oxalacetato es diferente el acetil Co-A es utilizado para formar cuerpos cetónicos. 
    • Cerebro, músculo esquelético, corazón y otros, los pueden utilizar como fuente de E, solo en situaciones metabólicas especiales. 
    • El aumento de estos provoca Acidosis Metabólica.

c) Lipogénesis: Síntesis de ácidos grasos y esterificación para formar TG. 

    • Lo inhiben: El palmitoil CoA, glucagón.
    • Lo estimulan: Citrato, ATP, insulina 
c) Colesterol: 
    • Lo Regulada directamente por la concentración del colesterol almacentración del colesterol almacenado.
    • Una alta ingesta de colesterol en los alimentos conduce a una disminución en la producción endógena y viceversa.

5.Patologías relacionadas con lípidos

 a)    Exceso:

    • Hiperlipidemias
    • Hipercolesterolemia
    b)    Deficiencia:

    • Lo Piel, uñas y pero en mal estado.
    • Sistema inmunológico se deteriora.
    • Problemas digestivos
    • Cambios neurológicos
    • Fallas en la producción
    • Retardo en el crecimiento

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